갈비부위 Rib
꽃갈비 Short Rib
늑골 6번에서 8번의 통갈비 가운데에서 생산되는 부위
갈비 전체 근육중 마블링이 잘 분포되어 있어
LA식 갈비, 생갈비등 구이용으로 활용한다
꽃갈비살 Boneless Short Rib
꽃갈비에서 순수 갈비 근육만을 분리한 부위
꽃갈비에서 뼈가 제거되어 먹기 편하고
고른 마블링과 부드러운 육질로 숯불 구이용으로 활용한다.
갈비살 Rib Finger
꽃갈비에서 꽃갈비살을 생산하고 남은 늑골사이에서 분리한 부위
뼈와 밀접하여 있는 부위로서 일정량의 마블링이 포함되며
고소한 맛과 씹는 맛이 좋은 부위로 구이용으로 활용한다.
플레이트 립 핑거(황제늑간) Plate Rib Finger
업진양지(Short plate)를 생산하기 위하여 제거한 늑골사이에서 분리한 부위
늑간살(Rib finger)보다 마블링이 많아 풍미가 강하여 숯불 구이용으로 활용한다.
등갈비 Back Rib
6번에서 12번 까지의 늑골 부위로서 꽃등심을
생산할 때 분리 되어 나오는 부위
등갈비 형태 그대로 또는 뼈와 직각으로 절단하여
갈비탕 용도로 활용하거나 찜용으로 활용한다.
꽃등심 Rib Eye Roll
늑골 6번에서 12번에서 등갈비와 흉추를 제거한 부위.
마블링이 골고루 분포되어 있고 육색이 선홍색이
선명하며 부드러운 식감과 풍미가 좋아
스테이크, 구이, 샤브샤브 등으로 활용한다.
업진양지(우삼겹) Short Plate
늑골 6번에서 12번까지의 배쪽 부위
여러 개의 근육으로 이루어져 있고 근육사이사이에
지방이 많아 우삼겹이라고도 불리우며
얇게 썰어 구이 또는 불고기, 샤브샤브에 활용한다.
등심 덧살 Lifter Meat
꽃등심을 감싸고 있는 근육에 해당 하는 부위
2개의 등심 덧살 근육중 작은 근육으로 고기의 결이
치마살과 유사한 형태로 스테이크 또는 양념 구이용으로 적합
뼈 있는 꽃등심 Bone In Rib Eye Roll
늑골 6번에서 12번까지의 등심부위
마블링이 골고루 분포되어 있고 육색이 선홍색이
선명하며 부드러운 식감과 풍미가 좋으면서
뼈가 부착되어 있어 바비큐, 스테이크 용으로 활용한다.
센터컷백립 Center Cut Back Rib
6번에서 12번까지에서 생산된 Back Rib에서
흉골 끝부분이 제거된 가운데 부위.
갈비탕이나 찜용으로 사용한다.
치마살 Inside Skirt
업진양지의 안쪽 벽에서 생산되며,
뒷다리에 가까운 복부 뒤쪽 부위.
육질이 살짝 단단하며 육즙이 풍부해
구이용, 스테이크용으로 주로 사용한다.
출처 : 미국육류수출협회