다양한 소금의 종류

다양한 조리법과 그 식재료를 읽고 있으면 식탁용 소금외에도

여러 가지 다른 종류의 소금이 있는 것을 흔히 발견할수있습니다.

그중 가장 널리 사용되고 응용되어지는

소금으로는 코셔소금(Kosher salt)과 천일염(Sea salt)이 있습니다.

 

소금들은 증발건조법을 통해 만들어지며 그 중 식탁용 소금은 소금광산에서

캐어낸 소금 덩어리에 물을 끼얹는 과정을 통하여 만들어집니다.

즉, 소금덩어리에 계속해서 물을 부어 소금물을 만들어내어 이를 증발건조 시키
는 것입니다. 그러면 입방체의 크리스탈 모양의 조각들이 자연스럽게 형성되는데 

이것을 정제한 것이 식탁용 소금입니다.

 

코셔소금은 식탁용소금 생산방식과 매우 비슷한 방식으로 생산되지만

한가지 다른 점은 증발건조되는 단계에서 그 소금물을 끊임없이 갈퀴질을 해주어야 하는 것입니다.
이렇게 해서 생산된 코셔소금은 가볍고 얇은 결을 가진 플레이크 모양이됩니다.

 

바닷물을 증발건조한 것이 우리가 흔히 접할 수 있는 천일염입니다.

모든 종류의 소금은 영양학적으로 동일한 성분을 가지고 있지만 

천일염은 광산에서 생산된 소금에는 없는 미네랄을 함유하고 있습니다.

 

 

 

천일염(Sea salt)

 

천일염은 바닷물을 염전에 끌어들여 바람과 햇볕으로 수분만 증발시켜 만든 소금입니다.

이제까지 ‘굵은 소금’으로 알려져 온 천일염은 1963년 염관리법이 제정된 이후 45년간 법적으로 광물 이었습니다.

그러나 2007년 11월 염관리법이 개정되면서 광물에서 식품으로 전환되는 등 새로운 가치를 인정받고 있습니다.

 

 

자염(煮鹽)

 

구한말에 천일염이 들어오기 전 한반도에서 생산하고 소비하던 진짜 전통 소금으로,

갯벌의 흙(개흙)을 이용하여 일련의 과정을 통해 만든 소금을 말합니다.

맛은 일반적인 소금에 비해 상당히 부드러운 짠맛과 미량의 쌉싸름한 맛이 혼합된 독특함이 있습니다.

 

 

흑소금 (Black salt)

 

인도에서 카라나막(Kala Namak)이라고 불리우는 

흑소금은 특유의 황과 철 성분이 많아 강한 계란과 마늘 냄새가 납니다.

흑소금은 북인도에서 갖가지 스낵 종류에 많이 사용됩니다.

 

 

플뤼 드 셀 드 게랑드 (Fleur de Sel de Guerande) 

게랑드의 굵은 소금은 회색빛이 도는 것이 가장 큰 특징입니다.

흰색을 띠는 게랑드 꽃소금은 은은한 제비꽃 향기를 풍겨서 인기가 많습니다.

프랑스어로 ‘플뢰르 드 셀(fleur de sel)’이라고도 불리는

이 귀한 소금은 적절한 기상 조건이 갖춰졌을 때만 염전의 바닷물 표면에서 조심스레 수확됩니다.

이는 유명 셰프들이 즐겨 사용하는 소금으로,

다양한 요리뿐만 아니라 디저트에도 사용되어 특별한 맛을 더해줍니다.

소금은 요리 단계보다는 음식을 서빙하기 직전에 뿌리는 것이 일반적입니다.

 

하와이안 바다소금 (Hawaiian sea salt)

 

이 소금은 하와이 해안에서 생산된다 하여 하와이안 바다소금이라 불립니다.

자연미네랄인 에이레이아(Alaea, 카우아이 해안에서 나오는 산화철 성분이 다량 포함된 적토)를 

소금에 첨가하는데 이것은 이 에이레이아에 포함된 몸에 이로운 원소를 

소금에 집어넣기 위해서 입니다.

이 자연 첨가물이 하와이안 바다소금 특유의 분홍빛을 내게 하는 요인이며 

보통의 바다소금보다 한결 부드럽고 단맛이 난다고 알려져 있습니다.

 

 

 

프레첼 소금(Pretzel salt)

 

알갱이가 비교적 굵은 소금이며 쉽게 녹지 않습니다.

프레첼이나 소금이 뿌려진 브래드 스틱을 구울 때 많이 사용됩니다.

 

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