뒷다리부위 Round
아롱사태 Center Of Heel
뒷사태의 중앙에 위치한 부위로서 근막을 따라
뭉치 사태와 분리되어 나오는 부위
육색이 짙고 육질이 단단하며 모양이 균일하고
지방이 덮여있지 않은 뼈 없는 부분육이다.
육회, 탕, 찜, 장조림, 구이용 등으로 활용한다.
홍두깨 Eye Of Round
뒷다리의 도가니 뒤쪽 부위
조리 용도에 따라 근육과 수평한 절단으로
육포 원료육으로, 근육과 직각으로 잘라 장조림 용으로,
세절하여 육회 원료로 사용한다.
출처 : 미국육류수출협회